المعرفة الأساسية بمعدات المطابخ التجارية

مقدمة في معدات المطبخ

معدات المطبخ مصطلح عام للمعدات والأدوات الموضوعة في المطبخ أو المستخدمة في الطهي. تتضمن معدات المطبخ عادةً معدات الطهي والتسخين، ومعدات المعالجة، ومعدات التعقيم والتنظيف، ومعدات التخزين في درجة حرارة الغرفة ودرجات الحرارة المنخفضة.

تشمل معدات المطبخ المستخدمة بشكل شائع: معدات التهوية، مثل أغطية العادم، وقنوات العادم، وخزائن تهوية أنظمة العادم؛ منقيات دخان الزيت وماسكات الدهون التي تعالج الغاز والماء النفايات.

تصنيف معدات المطبخ

تقسيم المناطق الوظيفية في مطبخ المطعم: غرفة تخزين المواد الغذائية الأساسية، غرفة تخزين المواد الغذائية غير الأساسية، غرفة تخزين المواد الجافة، غرفة التخليل، غرفة المعكرونة، غرفة الحلويات، غرفة الأطباق الباردة، غرفة تجهيز الخضار، غرفة تجهيز اللحوم والمأكولات البحرية، غرفة القمامة، غرفة التقطيع، منطقة توزيع المرتبات، منطقة الطهي، منطقة الطهي، منطقة الطعام، منطقة البيع، منطقة التوصيل، منطقة الطعام.

1. منطقة المطبخ الساخن: موقد غاز للقلي، باخرة، موقد شوربة، موقد، باخرة، موقد استقرائي، فرن ميكروويف، محمصة.

2. معدات التخزين: مقسمة إلى قسم تخزين الطعام، أرفف مسطحة، خزائن أرز ودقيق، منصات التحميل والتفريغ، إلخ؛ قسم تخزين الأدوات والمستلزمات يشمل خزائن التوابل، موازين البيع، الخزائن الأساسية المختلفة، الخزائن الجدارية، الخزائن الزاوية، الخزائن الزخرفية متعددة الوظائف، إلخ؛

3. معدات الغسل والتعقيم: نظام إمداد المياه الساخنة والباردة، معدات الصرف، أحواض غسيل، غسالات أطباق، خزائن تعقيم عالية الحرارة، إلخ؛ معدات التخلص من القمامة التي تعمل في المطبخ بعد الغسيل، مثل أجهزة التخلص من نفايات الطعام.

4. معدات التوابل: تشمل بشكل رئيسي عدادات التوابل، والفرز، وتقطيع الخضار، وإعداد المكونات، والأدوات والمستلزمات الخاصة بالتوابل.

5. آلات الطعام: تشمل بشكل رئيسي آلات العجن، والمخالطات، والشوايات، وخلاطات البيض، إلخ؛ 6. معدات التبريد: مثل معدات تبريد الطعام، ومعدات تقديم الطعام، وأجهزة التخلص من نفايات الطعام.

6. معدات التبريد: موزعات المشروبات، وآلات صنع الثلج، والأجهزة المجمدة، والتخزين البارد، والثلاجات، إلخ؛ 7. معدات النقل: المصاعد، والرافعات، إلخ.

7. معدات النقل: الرافعات، وأحزمة الناقل، ورافعات الطعام، إلخ.

يمكن أيضًا تقسيم معدات المطبخ إلى فئتين رئيسيتين: منزلية وتجارية. تشير معدات المطبخ المنزلية إلى المعدات المستخدمة في مطابخ المنازل، بينما تشير معدات المطبخ التجارية إلى معدات المطبخ في صناعة تقديم الطعام مثل الفنادق والمطاعم والحانات والمقاهي. تتمتع معدات المطبخ التجارية بتردد استخدام أعلى، لذلك فهي بشكل عام أكبر وأكثر قوة وأثقل وأغلى ثمناً.